Composizione del terreno: Misto argilla, galestro, rocce calcaree, molto ricco in scheletro
Altitudine media dei vigneti: 250-350 mt s.l.m.
Densità ceppi per ettaro: 5.000
Forma di allevamento: Cordone unilaterale speronato
Vitigno: Sangiovese grosso
Vendemmia: Raccolta manuale delle uve in piccole cassette forate, scaricate delicatamente sul tavolo vibrante che permette di dosare l'uva in modo uniforme, agevolando gli addetti che andranno ad eseguire la selezione manuale nel tavolo di cernita. Sei addetti controllano minuziosamente le uve, in modo da poter rimuovere le componenti non desiderate, quali acini e grappoli rovinati o non maturi, foglie e corpi estranei prima di raggiungere la tramoggia della diraspatrice.
Vinificazione: Estrazione intensa con rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione, seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce.
Accurato controllo della temperatura la cui massima è fatta salire fino a 29°C e lasciata liberamente scendere fino alla svinatura.
Invecchiamento in legno: Minimo 24 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia Franz Stockinger.
Affinamento in bottiglia: Minimo 4 mesi in locale condizionato.
Analisi organolettica:
Colore: Limpido, dal colore rosso rubino con riflessi granati.
Profumo: Avvolgente ed intenso, al naso sprigiona note di frutta rossa, amarene e susine, ben bilanciate da una lieve speziatura e sentori balsamici di liquirizia ed erbe aromatiche
Sapore: In bocca si rivela morbido e di grande eleganza, sorretto da una straordinaria freschezza che si allunga su un finale di grande piacevolezza.
Servizio: Stappare almeno un’ora prima della mescita e servire alla temperatura di 18-20 °C, in calice ampio